Hatay Usulü Kireçte Kabak Tatlısı: Geleneksel Lezzetin Adımları
Hatay mutfağının eşsiz tatlılarından biri olan kireçte kabak tatlısı, özel hazırlık süreci ve kendine has dokusuyla dikkat çeker. Bu tatlı, kabakların kireçli suda bekletilmesiyle elde edilen çıtır dokusu ve şerbetle buluşmasıyla ortaya çıkan muhteşem bir lezzettir. İşte evde nasıl hazırlayabileceğinizin detaylı tarifi:
Malzemeler:
- 2 kg taze ve sert kabak (sakız kabağı tercih edilir)
- 1 kg toz şeker
- 1 litre su (şerbet için)
- 2 yemek kaşığı kireç (gıda için uygun, aktarlardan temin edilebilir)
- 2 litre su (kireçli su hazırlamak için)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- Üzeri için dövülmüş ceviz veya antep fıstığı
Hazırlık Aşamaları:
1. Kabağın Hazırlanması:
- Kabakları iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün.
- Çekirdeklerini temizledikten sonra, uzunlamasına dilimler halinde doğrayın (yaklaşık 2-3 cm genişliğinde).
- Doğranan kabakları geniş bir kaba alın.
2. Kireçli Suyun Hazırlanması ve Kabakların Bekletilmesi:
- 2 litre suyu derin bir kaba koyun, üzerine 2 yemek kaşığı kireci ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kireç dibe çökene kadar 15-20 dakika bekletin, sonra üstte kalan berrak suyu başka bir kaba süzün (dibe çöken kireç tortusunu kullanmayın).
- Hazırladığınız kireçli suya kabak dilimlerini ekleyin ve üzerini kapatarak en az 6-8 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin. Bu işlem, kabakların diri kalmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar.
3. Kabakların Yıkanması ve Haşlanması:
- Bekleme süresi dolunca, kabakları kireçli sudan çıkarın ve bol soğuk suyla iyice yıkayarak kireç kalıntılarını temizleyin.
- Geniş bir tencereye kabakları yerleştirin, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kabaklar yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika haşlayın, sonra süzgeçle süzün.
4. Şerbetin Yapılması ve Tatlının Tamamlanması:
- 1 litre su ve 1 kg toz şekeri ayrı bir tencerede kaynatın, şeker tamamen eriyip şerbet kıvamını alıncaya kadar karıştırın.
- İsteğe bağlı olarak şerbete limon tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
- Haşlanmış kabakları şerbetin içine aktarın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, kabaklar şerbeti çekip yumuşayıncaya kadar kontrol edin.
- Tatlıyı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında bir süre dinlendirin.
5. Servis Önerisi:
- Kireçte kabak tatlısını kaselere alarak üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serpiştirip servis yapın. Soğuk olarak tüketilmesi lezzetini artırır.
İpuçları ve Notlar:
- Kireç kullanırken gıda için uygun olanını seçin ve ellerinizi koruyun; aşırı kireç teması tahrişe neden olabilir.
- Kabakların kireçli suda bekletilme süresi, onların çıtır kalmasını sağlar, bu yüzden bu adımı atlamayın.
- Tatlıyı bir gece buzdolabında bekletirseniz, şerbeti daha iyi emer ve lezzeti yoğunlaşır.
- Hatay usulüne uygun olarak, tatlıyı dondurma veya kaymak ile servis edebilirsiniz.
Bu tarifle, Hatay'ın geleneksel kireçte kabak tatlısını evinizde kolayca hazırlayabilir, misafirlerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Hatay Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tahinli Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Bal Kabağı Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
